(牛肉炒什么菜最搭)牛肉怎样炒不老?

炒牛肉是个技术活。如果处理不好，炒出来的牛肉会太硬，难以咀嚼，所以要掌握炒牛肉的方法，那么牛肉怎么才能不老呢？让我们来看看。

牛肉怎么炒才不会老？

涂上淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1:2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀

粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，让淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在炒制的过程中，糊化的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，可以保证炒出来的牛肉嫩滑、松软、适口。牛

裹着蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀。油炸前让它静置30分钟。在煎的过程中，蛋清混合物受热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

有啤酒。取适量啤酒倒在牛肉上腌制30分钟再炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但是，由于啤酒中的酶含量低，这种方法是"嫩肉"效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉最好选择瘦肉嫩的，比如里脊肉和外里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，越薄越好，这样煎出来的牛肉更嫩。

牛肉的哪一部分是嫩的？

牛里脊肉，牛里脊肉上的肉，也就是牛肉脊骨内侧的那条嫩肉，是牛肉最嫩的部分。大部分是瘦肉，脂肪含量低。都是红肉，没有一点肥肉。适合煎、炸、炒、牛排。意大利人喜欢生吃牛柳。老少皆宜。牛肉怎么炒才不会老？

牛柳，这是我们通常的说法，官方的说法也叫"沙朗"或者"菲尔"。牛里脊肉在全牛中所占的份额相对较小，较为珍贵。